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专家教您辨别粉条优劣:好粉条不怕火验
发布时间:2017-10-07    文章来源:长春晚报    浏览次数:36

粉条是东北老百姓饭桌上的家常配菜,冬季,人们常吃涮火锅、麻辣烫、酸辣粉、炖小笨鸡等菜,粉条也是既百搭又受欢迎的菜品。

那么,市场上买的粉条质量都能让大家放心吗?12日,市民于先生给本报热线打来电话:“我在路边小摊花4块钱买的粉条,回到家之后做鲫鱼炖粉条,这鱼肉都炖碎了,粉条咋还这么筋道呢,这粉条是不是有问题呀?”

保健讲师:

辨别粉条优劣总计有5招

带着于先生的问题,记者联系了保健讲师牟女士。牟女士告诉记者,粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁等。粉条口感柔润爽滑,能吸附菜汤里的鲜味。

牟女士说,分辨优劣粉条有以下几种方法。

1.看外观。质量好的粉条薄厚、粗细均匀,颜色略微发黄,接近薯类的原色;掺假的粉条则粗细不匀称,有碎条,颜色发白甚至发黑。

2.试手感。质量好的粉条手感细腻光滑,而掺加了其他成分的粉条会比较粗糙,柔韧性和弹性较差。

3.尝口感。经过烹饪后,质量好的粉条柔润爽滑,没有异味;劣质粉条有霉味、酸味、苦味及其他异味,嚼起来有“牙碜”的感觉。

4.火烧法。用火烧纯红薯粉条后,起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰,加面粉或其他低价填充物的粉条烧后,易产生蛋白质燃烧的臭味和烟。

5.看价格。一分钱一分货,质量好的粉条受成本影响价格也相对贵一些。市民在选购时,还应注意观察粉条的包装是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容,尽量选择正规厂家的产品。

实验对比:

好粉条不怕火验

记者走访了部分超市和农贸市场的干调摊位,发现市面上出售的粉条种类繁多,有土豆粉条、地瓜粉条和杂粮粉条等等。粉条的包装分为成袋和成捆两种,颜色有深有浅,价格也从4元-12元不等。

12日,记者在位于汽车厂产业开发区兴顺路上的一处流动摊位、农贸市场和超市里分别购买了4元、8元和12元三种不同价格的粉条。

经过火烧法实验后记者发现,4元钱的粉条在燃烧过程中产生“啪啪”的响声并伴有刺鼻的浓烟;8元钱的粉条在点燃之后不易燃烧,呈硬团粒状;12元钱的粉条在点燃之后持续燃烧,燃烧后的部位起泡并伴有微量灰色灰烬,在火烧过程中无异味、无浓烟。

牟女士表示,从实验结果看来,12元钱的粉条质量较好,可以放心食用。

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